Recette Authentique du Vin de Noix aux Noix de la Saint-Jean

Préparer les noix vertes

Rincez les noix vertes sous l'eau froide pour éliminer toute poussière. Sur une planche, sectionnez chaque noix en quatre quartiers à l'aide d'un couteau bien aiguisé. La noix doit être encore tendre et se couper facilement — si elle résiste, elle est trop mûre.

Assembler la macération initiale

Déposez les quartiers de noix dans un grand bocal en verre d'une contenance minimale de 2 litres. Ajoutez les clous de girofle puis versez l'eau-de-vie par-dessus. Fermez hermétiquement le bocal.

Première macération

Placez le bocal dans un endroit frais et à l'abri de la lumière directe. Laissez infuser pendant deux mois complets. Secouez délicatement le bocal une fois par semaine pour homogénéiser l'extraction des arômes.

Incorporer le vin et le sucre

Au terme des deux mois, ouvrez le bocal et versez-y le vin rouge ainsi que le sucre. Refermez et agitez vigoureusement pour amorcer la dissolution du sucre. Le mélange prendra une teinte rubis profond caractéristique.

Seconde macération

Replacez le bocal au frais et laissez macérer une semaine supplémentaire. Remuez quotidiennement jusqu'à dissolution complète du sucre — vous ne devez plus sentir de grains au fond du récipient.

Filtrer et embouteiller

Filtrez le vin de noix à travers une mousseline pour retenir les morceaux de noix et les épices. Transvasez le liquide dans des bouteilles propres et sèches. Bouchez soigneusement.

Vieillissement et dégustation

Stockez les bouteilles couchées dans un endroit frais et sombre. La patience est de mise : attendez idéalement un an avant d'ouvrir la première bouteille. Les arômes se fondent et s'enrichissent au fil des mois. Servez bien frais à l'apéritif.