Apéritif
Verrines Fraîches Avocat et Crevettes au Citron Vert
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avis
Fraîches et élégantes, ces verrines associent l'onctuosité de l'avocat aux crevettes savoureuses, relevées d'une touche de citron vert. Un apéritif léger qui se prépare sans cuisson et séduit à...
45 min—Facile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer la mousse d'avocat
Ouvrez deux avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère. Écrasez-la vigoureusement jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène. Pressez un citron vert et incorporez immédiatement son jus pour éviter l'oxydation.
AvocatCitron vert ou lime
Pour vérifier la maturité parfaite d'un avocat, appuyez légèrement près du pédoncule : la chair doit céder sous le doigt sans être molle.
2
Réaliser la crème fromagère
Dans un récipient, travaillez le fromage frais en le fouettant pour l'assouplir. Ajoutez progressivement la crème fraîche jusqu'à obtenir une consistance nappante et légère. Ciselez finement la ciboulette et incorporez-en les deux tiers au mélange.
Fromage frais ou spécialité fromagère non affinéeCrème fraîcheCiboulette
3
Préparer les crevettes
Sélectionnez environ seize crevettes que vous couperez en tronçons réguliers. Réservez une vingtaine de crevettes entières pour le décor final. Le reste sera utilisé pour la couche centrale.
Crevette
Des crevettes bien froides se découpent plus nettement et gardent une texture plus ferme dans la verrine.
4
Confectionner la garniture centrale
Coupez le troisième avocat en petits dés réguliers et arrosez-les aussitôt avec le jus du second citron vert. Mélangez délicatement ces dés avec une douzaine de crevettes tronçonnées pour créer une garniture texturée.
AvocatCitron vert ou limeCrevette
5
Monter les verrines
Déposez une première couche de mousse d'avocat au fond de chaque verrine sur environ deux centimètres. Ajoutez les tronçons de crevettes, puis une couche généreuse de crème fromagère. Poursuivez avec le mélange avocat-crevettes en dés, et terminez par une touche combinant mousse d'avocat et fromage frais.
Verrine
Inclinez légèrement la verrine lors du remplissage pour que chaque couche reste bien distincte et visible de l'extérieur.
6
Décorer et réfrigérer
Disposez quatre à cinq crevettes entières sur le dessus de chaque verrine en les plantant légèrement. Parsemez de brins de ciboulette réservés et ajoutez une fine rondelle de citron vert pour la couleur. Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
CrevetteCibouletteCitron vert ou lime
Sortez les verrines cinq minutes avant dégustation : les saveurs s'expriment mieux lorsqu'elles ne sont pas glacées.
Questions fréquentes
Les verrines se conservent maximum 4 à 6 heures au réfrigérateur, bien filmées. Au-delà, l'avocat s'oxyde et noircit malgré le citron vert, et les crevettes perdent leur fraîcheur.
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