Entrée
Velouté de Butternut Onctueux aux Épices Orientales
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avis
Un velouté de butternut onctueux et réconfortant, relevé d'une touche de ras el hanout et de coriandre pour une note orientale subtile. Parfait en entrée légère, ce potage crémeux au carré frais...
15 min20 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer le bouillon
Portez environ un litre d'eau à ébullition dans une grande marmite. Incorporez le cube de bouillon de légumes et remuez jusqu'à dissolution complète.
Bouillon de légumes
Marmite
Un bouillon maison sera toujours plus savoureux, mais un cube de qualité fait parfaitement l'affaire pour un velouté express.
2
Tailler les légumes
Retirez la peau de la courge butternut à l'aide d'un économe, ôtez les graines et détaillez la chair en cubes de deux centimètres. Émincez finement les oignons et l'échalote après avoir retiré leur germe. Hachez les gousses d'ail.
Courge butternutOignonÉchaloteGousse d'ail
3
Cuire les légumes
Plongez les cubes de butternut, les oignons, l'échalote et l'ail dans le bouillon frémissant. Ajoutez le ras el hanout, la coriandre moulue, les herbes de Provence, les grains de poivre noir légèrement concassés, la muscade râpée et le sel. Laissez mijoter à feu moyen pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la courge soit fondante sous la pointe d'un couteau.
20 minRas el hanoutCoriandreHerbes de ProvencePoivre noirNoix de muscadeSel
Goûtez un morceau de butternut avant de passer à l'étape suivante : il doit s'écraser sans effort entre vos doigts.
4
Mixer le velouté
Transférez les légumes cuits dans la cuve d'un blender. Ajoutez le carré frais coupé en morceaux, l'huile d'olive et le jus de citron. Versez progressivement le bouillon de cuisson et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse.
Fromage à pâte molle type carré ou briqueHuile d'olive vierge extraJus de citron
Blender
Pour un velouté plus onctueux, réservez une partie du bouillon et ajustez la consistance selon vos préférences.
5
Rectifier et servir
Goûtez le velouté et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Répartissez dans des bols ou assiettes creuses bien chaudes et servez sans attendre.
Questions fréquentes
Le velouté se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 3 mois : laissez-le refroidir complètement avant de le placer au congélateur, et ajoutez le carré frais uniquement au moment de servir après décongélation.
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