Velouté de Brocoli Onctueux au Bouillon de Volaille

Préparer le brocoli

Séparez les bouquets de brocoli en morceaux de taille similaire pour assurer une cuisson homogène. Conservez une partie des tiges tendres en les coupant en tronçons de 2 cm après avoir retiré la peau fibreuse.

Faire suer les oignons

Émincez finement les oignons. Dans un faitout, faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants, sans coloration. Comptez environ 5 minutes en remuant régulièrement.

Cuire le brocoli au bouillon

Ajoutez les bouquets et tiges de brocoli aux oignons, puis versez le bouillon de volaille. Glissez le bouquet garni, portez à frémissement et laissez cuire à couvert pendant 25 minutes. Le brocoli doit être très tendre, presque fondant sous la fourchette.

Mixer le velouté

Retirez le bouquet garni et mixez la préparation directement dans le faitout à l'aide d'un mixeur plongeant. Procédez par mouvements circulaires en partant du fond pour obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse.

Crémer et assaisonner

Incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant légèrement. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût. Servez bien chaud dans des bols préchauffés.