Truite au Four aux Herbes et Pommes de Terre Fondantes

Préparer le four et les légumes

Allumez votre four à 210°C. Pendant qu'il chauffe, épluchez les pommes de terre et détaillez-les en rondelles fines d'un demi-centimètre d'épaisseur. Émincez finement l'oignon et hachez la gousse d'ail.

Rissoler les pommes de terre

Dans une poêle bien chaude, versez un filet d'huile d'olive et faites dorer les rondelles de pommes de terre pendant 5 minutes. Elles doivent être légèrement colorées mais pas entièrement cuites. Réservez-les.

Faire fondre les oignons

Dans la même poêle, ajoutez une noix de beurre et faites revenir l'oignon émincé avec l'ail haché jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.

Monter le plat

Répartissez la moitié du mélange oignon-ail au fond d'un plat à gratin légèrement huilé. Disposez les deux filets de truite par-dessus, peau vers le bas. Recouvrez avec les pommes de terre rissolées puis le reste des oignons. Parsemez d'estragon et de basilic ciselés, puis salez selon votre goût.

Ajouter le vin et le beurre

Versez délicatement le vin blanc sur l'ensemble du plat. Coupez le reste du beurre en petits morceaux et répartissez-les sur les pommes de terre.

Cuisson au four

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant 20 minutes. La truite doit être nacrée et se défaire facilement, les pommes de terre bien tendres et légèrement dorées sur le dessus.