Tourte aux Pommes de Terre au Lard Fumé et Crème Fraîche

Préparer les pommes de terre

Pelez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur. Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une marmite, puis plongez-y les rondelles pendant 8 minutes : elles doivent rester légèrement fermes au centre.

Égoutter et préchauffer

Égouttez soigneusement les pommes de terre et laissez-les tiédir quelques minutes sur un linge propre pour absorber l'excès d'humidité. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 150 °C en chaleur traditionnelle.

Foncer le moule

Déroulez un premier rouleau de pâte feuilletée et déposez-le sur une plaque recouverte de son papier de cuisson. Veillez à ce que la pâte dépasse légèrement sur les bords pour faciliter le soudage ultérieur.

Garnir la tourte

Disposez les rondelles de pommes de terre en couches successives sur le fond de pâte, en les faisant se chevaucher légèrement. Répartissez ensuite les tranches de lard sur toute la surface, puis parsemez de petits morceaux de beurre. Assaisonnez généreusement de poivre et d'une pincée de sel.

Fermer et dorer

Déroulez le second rouleau de pâte feuilletée et posez-le délicatement sur la garniture. Rabattez les bords du fond vers l'intérieur, puis pincez fermement tout le pourtour pour sceller la tourte. Badigeonnez toute la surface avec le jaune d'œuf battu pour obtenir une belle dorure à la cuisson.

Cuire la tourte

Enfournez la tourte sur la grille centrale et laissez cuire pendant 50 minutes. La pâte doit prendre une teinte dorée uniforme et le dessus doit être bien gonflé.

Préparer la crème à la ciboulette

Pendant la cuisson, ciselez finement le bouquet de ciboulette. Incorporez-la à la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Ajouter la crème et finir la cuisson

Sortez la tourte du four et incisez délicatement le pourtour du couvercle de pâte à l'aide d'un couteau. Soulevez-le avec précaution, puis répartissez la crème à la ciboulette sur les pommes de terre. Replacez le couvercle et enfournez à nouveau pour 10 minutes afin que la crème s'imprègne de la chaleur.