Tomates Farcies

Préparer la garniture aromatique

Retirez la peau des oignons et des gousses d'ail. Hachez finement deux oignons et réservez le troisième pour le fond du plat. Émincez l'ail le plus finement possible pour qu'il se fonde dans la farce. Ciselez grossièrement le persil frais.

Confectionner la farce

Dans un récipient, travaillez la chair à saucisse avec vos mains pour l'assouplir. Incorporez les deux tiers des oignons hachés ainsi que tout l'ail. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis ajoutez le persil ciselé. Malaxez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Évider les tomates

Tranchez le sommet de chaque tomate pour former un chapeau et mettez-le de côté. À l'aide d'une petite cuillère, prélevez délicatement la pulpe en veillant à ne pas percer les parois. Conservez précieusement cette pulpe. Salez et poivrez l'intérieur de chaque cavité pour en relever la saveur.

Préparer le plat de cuisson

Préchauffez votre four à 180°C. Émincez le dernier oignon en fines rondelles et disposez-les au fond du plat à gratin. Ajoutez par-dessus la pulpe des tomates préalablement réservée. Ce lit parfumé empêchera les tomates de coller et enrichira le jus de cuisson.

Farcir les tomates

Remplissez généreusement chaque tomate avec la farce préparée, en tassant légèrement sans écraser. La farce peut former un petit dôme dépassant légèrement. Coiffez chaque tomate de son chapeau en l'inclinant légèrement pour laisser la vapeur s'échapper.

Disposer et assaisonner

Placez les tomates farcies bien droites sur le lit d'oignons et de pulpe. Effleuillez le thym frais au-dessus de chaque tomate. Déposez une noisette de beurre sur chaque chapeau : en fondant, il nourrira la farce et favorisera une belle coloration.

Cuire au four

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant une heure environ. À mi-cuisson, arrosez délicatement les tomates avec le jus qui s'est formé au fond du plat. La farce est prête lorsqu'elle atteint une température interne de 70°C et que le dessus est joliment doré.

Servir

Sortez le plat du four et laissez reposer cinq minutes : la farce se raffermira et sera plus facile à servir. Présentez chaque tomate nappée d'une cuillerée du jus de cuisson aux oignons confits. Accompagnez d'un riz basmati nature ou de pommes de terre vapeur.