Tiramisu aux Framboises Fraîches et Mascarpone Onctueux

Préparer les framboises

Réserver une vingtaine de framboises entières pour la décoration finale. Écraser le reste des framboises avec 30 g de sucre roux jusqu'à obtenir une compotée grossière avec des morceaux.

Séparer les œufs

Casser les œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes. Placer les jaunes dans un récipient et les blancs dans un autre, suffisamment grand pour les monter en neige.

Crémer les jaunes

Travailler les jaunes d'œufs avec le reste du sucre roux et le sucre vanillé. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux, puis incorporer le mascarpone en mélangeant délicatement pour obtenir une crème homogène.

Monter les blancs en neige

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et brillants. Les incorporer en trois fois à la préparation au mascarpone, en soulevant la masse de bas en haut pour conserver le maximum d'air.

Imbiber les biscuits

Verser le lait dans une assiette creuse. Tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le lait, juste une seconde de chaque côté, puis disposer une première couche de biscuits au fond du plat de service.

Assembler le tiramisu

Répartir la moitié de la compotée de framboises sur les biscuits, puis étaler la moitié de la crème au mascarpone. Répéter l'opération avec une seconde couche de biscuits imbibés, le reste des framboises écrasées et terminer par la crème restante.

Réfrigérer et décorer

Couvrir le tiramisu et le placer au réfrigérateur pendant 24 heures minimum, idéalement 48 heures, pour permettre aux saveurs de se développer. Avant de servir, disposer harmonieusement les framboises entières réservées sur le dessus.