Tartiflette Traditionnelle au Reblochon Gratiné au Four

Préparer les pommes de terre

Ôter la peau des pommes de terre, puis les détailler en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Les passer sous l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon, puis les sécher soigneusement dans un linge propre.

Rissoler oignons et lardons

Verser l'huile dans une grande poêle chauffée à feu moyen. Y déposer les oignons émincés et les laisser devenir translucides en remuant régulièrement, environ 5 minutes. Incorporer ensuite les lardons fumés et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.

Cuire les pommes de terre

Ajouter les rondelles de pommes de terre dans la même poêle, assaisonner de sel et de poivre, puis faire sauter le tout à feu vif pendant 15 minutes environ. Les pommes de terre doivent être dorées en surface et presque cuites à cœur. Éponger l'excédent de gras en fin de cuisson à l'aide de papier absorbant.

Préparer le reblochon

Pendant la cuisson des pommes de terre, racler délicatement la croûte du reblochon pour retirer la fine pellicule superficielle, puis le trancher horizontalement en deux disques égaux dans l'épaisseur.

Préparer le four et le plat

Lancer la chauffe du four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Éplucher la gousse d'ail, la couper en deux et en frotter vigoureusement le fond et les parois d'un plat à gratin pour le parfumer.

Assembler la tartiflette

Répartir la moitié du mélange pommes de terre-lardons-oignons au fond du plat. Poser dessus un disque de reblochon, croûte vers le bas. Recouvrir avec le reste de la garniture, puis déposer le second disque de fromage sur le dessus, croûte orientée vers le haut cette fois.

Cuisson au four

Glisser le plat sur la grille centrale du four et laisser gratiner pendant environ 20 minutes. La tartiflette est prête lorsque le reblochon est entièrement fondu, doré et bouillonnant sur les bords. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir.