Tarte aux Poireaux, Chèvre Crémeux et Lardons Dorés

Préparer le moule

Déroulez la pâte brisée et déposez-la délicatement dans votre moule à tarte en la faisant bien adhérer aux bords. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson, puis réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Préparer les poireaux

Retirez les premières feuilles abîmées des poireaux et coupez les racines. Fendez-les en deux dans la longueur pour les rincer soigneusement sous l'eau courante, en écartant les feuilles pour éliminer toute trace de terre. Émincez-les finement en tronçons réguliers d'environ 5 mm.

Rissoler les lardons

Dans une poêle bien chaude et sans matière grasse, faites revenir les lardons fumés à feu moyen. Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réservez-les dans une assiette en conservant la graisse rendue dans la poêle.

Fondre les poireaux

Dans la même poêle contenant la graisse des lardons, versez les poireaux émincés. Faites-les suer à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et translucides. Salez légèrement et poivrez selon votre goût.

Confectionner l'appareil

Cassez les œufs dans un récipient et fouettez-les vigoureusement. Incorporez la crème fraîche puis le lait en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène et fluide. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre — attention, les lardons sont déjà salés.

Garnir le fond de tarte

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante ou 190°C en mode traditionnel. Répartissez uniformément les poireaux fondus sur le fond de pâte, puis dispersez les lardons rissolés par-dessus. Veillez à une distribution équilibrée pour que chaque part soit généreusement garnie.

Ajouter le chèvre et l'appareil

Détaillez le fromage de chèvre en tranches d'un centimètre d'épaisseur ou émiettez-le grossièrement selon sa texture. Disposez les morceaux harmonieusement sur la garniture. Versez délicatement l'appareil aux œufs en le répartissant de manière égale, sans noyer les rondelles de chèvre.

Cuire la tarte

Enfournez la tarte à mi-hauteur et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être joliment dorée et l'appareil pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler pour faciliter la découpe.