Tarte aux Pommes et Crème d'Amande Maison

Préchauffer le four

Réglez votre four à 210°C (thermostat 7) et laissez-le atteindre la température pendant que vous préparez la garniture. Cette étape garantit une cuisson homogène dès l'enfournement.

Préparer la crème frangipane

Dans un récipient, travaillez le beurre ramolli à la fourchette jusqu'à obtenir une texture pommade. Incorporez le sucre et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse légèrement. Ajoutez ensuite la poudre d'amande et homogénéisez.

Finaliser la frangipane

Cassez les œufs un par un dans la préparation en mélangeant bien après chaque ajout. Terminez par quelques gouttes d'extrait de vanille selon votre goût. La crème doit être lisse et onctueuse.

Foncer le moule

Déroulez la pâte feuilletée et déposez-la dans votre moule à tarte en la faisant bien adhérer aux bords. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Étalez uniformément la crème frangipane sur toute la surface.

Préparer les pommes

Pelez les pommes, coupez-les en quatre puis retirez le cœur et les pépins. Détaillez chaque quartier en fines lamelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur.

Disposer les pommes

Répartissez les lamelles de pomme en rosace sur la frangipane, en les faisant se chevaucher légèrement. Commencez par le bord extérieur et progressez vers le centre pour un effet visuel harmonieux.

Cuire la tarte

Enfournez la tarte à mi-hauteur et laissez cuire pendant 20 minutes. La pâte doit être dorée et la frangipane légèrement gonflée. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.