Tarte aux Poires

Préparer le moule

Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez délicatement la pâte feuilletée et déposez-la dans le moule à tarte en la faisant bien adhérer aux parois. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Éplucher et trancher les poires

Rincez les poires sous l'eau fraîche, puis épluchez-les soigneusement. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le cœur ainsi que les pépins à l'aide d'une petite cuillère. Réservez les demi-poires à plat sur une surface propre.

Confectionner la crème d'amandes

Dans un récipient, versez la poudre d'amandes, le sucre et le jaune d'œuf. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance homogène. Incorporez ensuite la crème fraîche liquide en remuant délicatement pour éviter les grumeaux.

Parfumer à l'armagnac

Ajoutez l'armagnac à votre préparation et mélangez une dernière fois pour bien répartir cet arôme subtil dans l'ensemble de la crème.

Garnir le fond de tarte

Versez l'intégralité de la crème aux amandes sur le fond de pâte. Répartissez-la uniformément en l'étalant jusqu'aux bords du moule, en veillant à conserver une épaisseur régulière.

Disposer les poires

Placez les demi-poires sur la crème, côté bombé vers le haut, en les disposant en étoile depuis le centre. Enfoncez-les légèrement dans la garniture pour qu'elles s'imprègnent des saveurs pendant la cuisson.

Cuire la tarte

Enfournez la tarte à mi-hauteur et laissez cuire pendant 30 minutes. La crème doit être prise et dorée, les poires légèrement caramélisées sur les bords.

Laisser tiédir et servir

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer cinq minutes dans le moule avant de la démouler avec précaution. Servez-la tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement le moelleux de la crème d'amandes.