Tarte au Sucre du Nord à la Pâte Briochée et Sucre Roux

Activer la levure

Faites tiédir le lait (4 cuillères à soupe) quelques secondes au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit à température du doigt. Émiettez la levure de boulanger fraîche dans ce lait tiède et mélangez délicatement jusqu'à dissolution complète.

Sabler la pâte

Disposez la farine en fontaine dans un grand récipient. Ajoutez 150 g de beurre coupé en petits cubes et le sel. Du bout des doigts, frottez le beurre avec la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène, sans morceaux visibles.

Former la détrempe

Creusez un puits au centre du mélange sablé. Versez-y le sucre, les œufs légèrement battus et la levure délayée. Incorporez progressivement les éléments secs vers le centre en travaillant la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une masse cohérente.

Repos de la pâte

Façonnez la pâte en boule lisse et couvrez-la d'un linge propre. Laissez-la lever dans un endroit tempéré, à l'abri des courants d'air, pendant deux heures. Elle doit doubler de volume.

Préparer les moules

Préchauffez votre four à 210°C en chaleur traditionnelle. Prélevez une noix de beurre (environ 50 g) et enduisez généreusement l'intérieur de deux moules à tarte de 24 cm de diamètre, en insistant sur les bords.

Foncer les moules

Divisez la pâte levée en deux portions égales. Abaissez chaque portion au rouleau sur un plan légèrement fariné jusqu'à obtenir un disque dépassant le diamètre du moule de 3 cm. Déposez délicatement chaque abaisse dans son moule et pressez pour épouser les contours.

Garnir au sucre roux

Répartissez uniformément le sucre roux sur les deux fonds de tarte en formant une couche régulière. Ce sucre va caraméliser à la cuisson et créer cette croûte dorée caractéristique.

Verser l'appareil

Battez vigoureusement le lait (20 cl) pour l'homogénéiser, puis versez-le délicatement sur les fonds sucrés en répartissant équitablement entre les deux tartes. Parsemez ensuite le reste du beurre coupé en petits dés sur toute la surface.

Cuisson des tartes

Enfournez les tartes sur la grille du milieu et laissez cuire 20 minutes. La surface doit être bien dorée et le sucre joliment caramélisé. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.