Tarte au Chocolat Noir Fondante avec Ganache à la Crème Fraîche

Préparer la pâte sablée

Dans un récipient, versez la farine puis creusez un puits au centre. Ajoutez le sucre et le sel, puis incorporez le beurre bien froid coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, comme un crumble grossier.

Former la boule de pâte

Cassez l'œuf et incorporez-le au mélange sableux. Pétrissez rapidement en ramenant la pâte sur elle-même jusqu'à former une boule homogène. Évitez de trop travailler la pâte pour qu'elle reste tendre.

Foncer le moule

Préchauffez votre four à 180°C. Aplatissez la boule de pâte au rouleau sur un plan légèrement fariné jusqu'à obtenir un disque de 3 mm d'épaisseur. Transférez délicatement ce disque dans le moule à tarte en épousant bien les bords, puis ôtez l'excédent en passant le rouleau sur les rebords.

Cuire le fond à blanc

Piquez le fond de pâte à la fourchette, couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé et lestez avec des haricots secs ou du riz. Enfournez pour 15 minutes : le fond doit être blond et mat, pas encore doré.

Réaliser la ganache

Pendant la cuisson du fond, hachez grossièrement le chocolat noir et placez-le dans un récipient résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème fraîche avec le lait jusqu'aux premiers frémissements, puis versez ce mélange brûlant sur le chocolat. Attendez une minute sans toucher.

Émulsionner le chocolat

Mélangez doucement au centre de la préparation en décrivant de petits cercles, puis élargissez progressivement le mouvement. La ganache doit devenir lisse, brillante et parfaitement homogène.

Garnir et terminer la cuisson

Sortez le fond de tarte du four et retirez les poids. Versez aussitôt la ganache tiède sur la pâte encore chaude, en répartissant uniformément. Remettez au four pour 10 minutes supplémentaires : la surface doit frémir légèrement mais rester souple au centre.