Apéritif
Recette Authentique de Tapenade aux Olives Noires
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avis
La tapenade noire, incontournable de l'apéritif provençal, mêle olives noires, anchois et câpres en une tartinade savoureuse. Prête en quelques minutes, elle accompagne parfaitement pain grillé et...
15 min—Facile6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer l'ail
Retirez la peau de la gousse d'ail et ôtez le germe central si présent. Coupez-la grossièrement en quelques morceaux pour faciliter le mixage.
Ail
Un ail jeune et ferme donnera une saveur plus douce qu'un ail germé qui peut apporter de l'amertume.
2
Égoutter anchois et câpres
Sortez les filets d'anchois de leur huile et tamponnez-les délicatement pour retirer l'excédent. Égouttez également les câpres de leur vinaigre.
AnchoisCâpres
3
Assembler dans le blender
Placez les olives noires dénoyautées dans le bol du blender, puis ajoutez les anchois égouttés, les câpres et les morceaux d'ail.
Olive noire
Blender
4
Mixer et incorporer l'huile
Mixez par impulsions courtes jusqu'à obtenir une texture grossière. Versez ensuite l'huile d'olive en filet continu tout en continuant de mixer, jusqu'à ce que la tapenade devienne homogène mais conserve un léger grain.
Huile d'olive vierge extra
Blender
Pour une texture plus rustique et traditionnelle, arrêtez le mixage dès que la consistance vous plaît — une tapenade trop lisse perd de son caractère.
5
Goûter et ajuster
Transférez la tapenade dans un récipient de service. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire — les anchois et câpres étant déjà salés, il est rare de devoir en ajouter. Servez à température ambiante avec du pain grillé ou des crudités.
La tapenade se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine dans un bocal recouvert d'un filet d'huile d'olive.
Questions fréquentes
Conservée dans un bocal hermétique et recouverte d'un filet d'huile d'olive, votre tapenade se garde 2 semaines au réfrigérateur. Sortez-la 15 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve tous ses arômes.
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