Plat principal
Tajine de Poulet aux Légumes et Épices Marocaines
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4.0
1 avis
Ce tajine de poulet aux légumes fondants est un classique de la cuisine marocaine. Les épices parfumées et la cuisson lente permettent aux saveurs de se mêler harmonieusement pour un plat...
30 min1hMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les légumes
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en quartiers généreux. Pelez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur, puis en tronçons de 5 cm. Émincez l'oignon en fines lamelles.
CarotteOignonPomme de terre
Des morceaux de taille similaire garantissent une cuisson homogène de tous les légumes.
2
Préparer les courgettes et tomates
Lavez les courgettes sans les éplucher et coupez-les en tronçons épais dans le sens de la longueur. Coupez les tomates en quartiers en conservant leur peau pour qu'elles tiennent à la cuisson.
TomateCourgette
3
Dorer le poulet
Versez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites-la chauffer à feu moyen. Déposez les cuisses de poulet côté peau vers le bas et laissez-les colorer 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle teinte dorée.
10 minCuisse de pouletHuile d'olive vierge extra
Cocotte en fonte
Ne déplacez pas les cuisses pendant la coloration : c'est la caramélisation qui apporte toute la profondeur au plat.
4
Épicer et assembler
Saupoudrez généreusement le poulet de ras-el-hanout et de cumin, puis retournez les cuisses pour enrober les deux faces. Disposez les oignons émincés autour du poulet, suivis des carottes et des pommes de terre.
CuminRas el hanout
Cocotte en fonte
5
Ajouter les légumes restants
Répartissez les courgettes et les quartiers de tomates sur le dessus de la préparation. Versez environ 200 ml d'eau le long des parois de la cocotte sans arroser directement les légumes.
Eau
Cocotte en fonte
L'eau doit affleurer les légumes du fond sans les recouvrir : le tajine cuit à l'étouffée grâce à la vapeur.
6
Cuisson du tajine
Couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Les légumes doivent être fondants et le poulet parfaitement cuit à cœur.
45 minCocotte en fonte
7
Vérifier et servir
Ôtez le couvercle et vérifiez la cuisson en piquant une pomme de terre : elle doit s'écraser facilement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez directement dans la cocotte, bien chaud.
Cocotte en fonte
Pour un jus plus concentré, retirez le couvercle 10 minutes avant la fin et augmentez légèrement le feu.
Questions fréquentes
Le tajine de poulet se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 3 mois ; réchauffez-le ensuite à feu doux en ajoutant un peu d'eau pour retrouver son moelleux.
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