Velouté de Radis Noir à la Crème et Pomme de Terre

Préparer les légumes

Retirer la peau de deux radis noirs à l'aide d'un économe, puis rincer soigneusement le troisième sans le peler pour conserver ses nutriments et sa couleur. Détailler l'ensemble en cubes réguliers d'environ 2 cm. Peler ensuite les pommes de terre et les émincer en rondelles fines pour accélérer leur cuisson.

Faire revenir les radis

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Y déposer les cubes de radis noir et les faire sauter pendant deux minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords.

Cuire la soupe

Ajouter les rondelles de pommes de terre dans la casserole, puis verser environ les deux tiers du bouillon de légumes. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Les légumes doivent être parfaitement tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau.

Mixer et enrichir

Retirer la casserole du feu. Incorporer les deux portions de fromage fondu et la crème fraîche directement dans la préparation chaude. Mixer l'ensemble au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance veloutée et homogène. Si le velouté paraît trop épais, délayer progressivement avec le bouillon restant.

Rectifier et servir

Goûter la soupe et ajuster l'assaisonnement en sel selon votre palais. Réchauffer une minute à feu doux si nécessaire, puis répartir dans des bols chauds. Servir aussitôt, éventuellement parsemé de quelques fines lamelles de radis noir cru pour le croquant.