Velouté de Courgettes au Kiri : Crémeux et Fondant

Préparer les légumes

Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Lavez soigneusement les courgettes, conservez une partie de la peau pour apporter de la couleur à votre soupe, puis détaillez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.

Faire suer l'oignon

Dans une cocotte en fonte, versez un filet généreux d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les lamelles d'oignon et laissez-les fondre doucement pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

Cuire les courgettes

Incorporez les rondelles de courgettes à l'oignon fondu et faites-les revenir 2 minutes pour les enrober d'huile. Couvrez ensuite d'eau à hauteur (environ 1 litre) et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient parfaitement tendres.

Assaisonner et ajouter le Kiri

Retirez la cocotte du feu. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût, puis incorporez immédiatement les portions de Kiri dans la préparation encore bouillante. Laissez-les fondre une minute en mélangeant doucement.

Mixer le velouté

À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez l'ensemble en un velouté bien lisse et onctueux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servir et garnir

Répartissez la soupe bien chaude dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemez généreusement de fines herbes fraîchement ciselées et servez sans attendre.