Soupe au Fromage Aveyronnaise au Gruyère Fondant

Préparer le pain

Tranchez le pain de campagne en fines lamelles d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Privilégiez les parties avec beaucoup de croûte, car elles absorberont mieux le bouillon tout en gardant de la tenue.

Monter les couches

Dans un plat à gratin profond, alternez une couche de tranches de pain puis une couche généreuse de gruyère râpé. Répétez l'opération jusqu'à remplir le plat, en terminant impérativement par une belle couche de fromage. Tassez fermement l'ensemble avec vos mains pour compacter les couches.

Préparer le bouillon parfumé

Émincez finement l'oignon et écrasez légèrement la gousse d'ail avec le plat de la main sans la peler. Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Versez ensuite le bouillon de volaille et portez à ébullition. Retirez la gousse d'ail avant de poursuivre.

Imbiber la soupe

Versez délicatement le bouillon chaud sur les couches de pain et de fromage. La quantité idéale permet de voir un léger film de liquide affleurer à la surface lorsque vous enfoncez un couteau dans le plat. Ajustez si nécessaire en retirant ou en ajoutant du bouillon.

Gratiner au four

Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez le plat pour 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et doré. Sortez alors la soupe, mélangez vigoureusement pour obtenir une texture homogène et onctueuse, puis remettez au four 5 minutes supplémentaires pour reformer une croûte.