Échine de Porc Mijotée aux Olives Vertes

Préparer la viande

Détaillez l'échine de porc en cubes réguliers d'environ 4 cm de côté, en retirant l'excès de gras si nécessaire. Des morceaux de taille uniforme garantissent une cuisson homogène.

Saisir le porc

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif. Déposez les morceaux de porc sans les superposer et laissez-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 6 minutes, en les retournant régulièrement.

Ajouter l'oignon

Pelez et émincez finement l'oignon, puis incorporez-le à la viande. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement blond.

Assaisonner et mouiller

Réduisez le feu à moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Salez, poivrez généreusement, puis glissez la feuille de laurier. Versez environ 40 cl d'eau pour couvrir la viande aux trois quarts.

Mijoter la viande

Couvrez partiellement la sauteuse et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes. La viande doit devenir fondante et se détacher facilement à la fourchette.

Mixer la sauce

Retirez délicatement les morceaux de porc et réservez-les dans un plat. Ôtez le laurier, puis passez le mixeur plongeant dans la sauteuse pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Lier avec la fécule

Dans un petit récipient, délayez la fécule dans deux cuillères à soupe d'eau froide. Versez ce mélange dans la sauce en remuant vivement pour éviter les grumeaux.

Terminer avec les olives

Remettez le porc dans la sauteuse, ajoutez les olives vertes égouttées et mélangez doucement. Laissez frémir 8 minutes supplémentaires à feu doux pour que les saveurs se mêlent et que la sauce épaississe.

Servir le sauté

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis dressez le sauté de porc aux olives dans un plat de service creux. Accompagnez de riz basmati, de pommes de terre vapeur ou d'une purée maison.