Plat principal
Saucisse au Chou Mijotée avec Pommes de Terre et Bouquet Garni
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avis
Un classique réconfortant de la cuisine française : des saucisses dorées mijotées avec du chou fondant, des pommes de terre et un bouquet garni. Un plat généreux parfait pour les soirées fraîches.
15 min2hMoyen3 personnes
Portions
3
Préparation
1
Blanchir le chou
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une marmite. Retirez les premières feuilles abîmées du chou, ôtez le trognon et découpez-le en quatre quartiers. Plongez les morceaux dans l'eau bouillante et laissez blanchir pendant 20 minutes.
25 minChou vert
Marmite
Le blanchiment permet d'attendrir le chou et d'éliminer son amertume naturelle.
2
Pocher les saucisses
Pendant que le chou blanchit, faites frémir de l'eau dans une casserole. Immergez les saucisses durant 5 minutes : ce pochage raffermit leur enveloppe et les empêchera d'éclater lors du braisage.
5 minSaucisse
Casserole
3
Préparer la garniture aromatique
Pelez l'oignon et la carotte, puis taillez-les en petits dés réguliers. Cette brunoise permettra une cuisson uniforme et une meilleure diffusion des saveurs dans le jus de braisage.
OignonCarotte
4
Rissoler saucisses et légumes
Dans une cocotte en fonte, chauffez un filet d'huile d'olive avec une noix de beurre. Faites dorer les saucisses pochées sur toutes leurs faces, puis ajoutez l'oignon et la carotte. Laissez revenir l'ensemble jusqu'à coloration légère des légumes, puis réservez les saucisses à part.
Huile d'olive vierge extraBeurre
Cocotte en fonte
Le mélange huile-beurre permet une cuisson à plus haute température sans brûler le beurre.
5
Confectionner le roux au vin blanc
Hors du feu, saupoudrez les légumes de farine et mélangez vigoureusement jusqu'à absorption complète des matières grasses. Versez progressivement le vin blanc en remuant pour éviter les grumeaux, puis ajoutez environ un litre d'eau pour obtenir un jus fluide. Glissez le bouquet garni dans la cocotte.
Farine de bléVin blanc secBouquet garni
Cocotte en fonte
Incorporez le liquide en trois fois en fouettant entre chaque ajout : le roux restera parfaitement lisse.
6
Braiser le chou
Égouttez le chou blanchi et disposez-le dans la cocotte. Le liquide doit le recouvrir entièrement ; ajustez si nécessaire avec un peu d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
45 minCocotte en fonte
7
Éplucher les pommes de terre
Profitez du temps de braisage pour peler les pommes de terre. Conservez-les entières ou coupez-les en deux si elles sont volumineuses, afin qu'elles cuisent uniformément.
Pomme de terre
Des pommes de terre à chair ferme garderont leur tenue après la cuisson prolongée.
8
Finir la cuisson avec saucisses et pommes de terre
Découvrez la cocotte, ajoutez les pommes de terre et replacez les saucisses sur le chou. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 45 minutes supplémentaires : le jus va réduire et concentrer ses arômes tandis que les pommes de terre s'imprègneront de saveur.
45 minCocotte en fonte
Retournez délicatement les saucisses à mi-cuisson pour qu'elles colorent uniformément sur le dessus.
Questions fréquentes
La saucisse au chou se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se congèle très bien pendant 2 mois : laissez refroidir complètement, puis congelez en portions. Pour réchauffer, décongelez au réfrigérateur la veille et réchauffez doucement à la casserole avec un peu de bouillon.
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