Saucisses aux Lentilles

Préparer les légumes

Épluchez l'oignon et la carotte. Détaillez l'oignon en petits dés réguliers et la carotte en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Rincez les lentilles vertes sous l'eau froide dans une passoire pour éliminer les éventuelles impuretés.

Saisir les lardons

Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons fumés à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et légèrement croustillants, environ 4 à 5 minutes. Réservez-les dans un bol.

Colorer les saucisses

Percez chaque saucisse en plusieurs endroits à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson. Dans la même cocotte, avec le gras rendu par les lardons, faites dorer les saucisses sur toutes leurs faces pendant 3 à 4 minutes. Elles n'ont pas besoin d'être cuites à cœur à ce stade.

Assembler le plat

Retirez temporairement les saucisses. Ajoutez dans la cocotte les dés d'oignon et faites-les suer 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez ensuite les lentilles rincées, les rondelles de carotte, les lardons réservés et le bouquet garni. Replacez les saucisses par-dessus.

Mouiller et cuire

Versez de l'eau froide à hauteur, environ 80 cl, de manière à couvrir généreusement les lentilles. Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu pour obtenir un frémissement régulier. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 25 à 30 minutes.

Vérifier la cuisson

Les lentilles sont prêtes lorsqu'elles sont tendres sous la dent tout en gardant une légère tenue. Si elles manquent encore de cuisson, prolongez de 5 minutes à couvert. L'eau doit être presque entièrement absorbée ; si le fond reste trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert quelques instants.

Dresser et servir

Ôtez le bouquet garni de la cocotte. Disposez les lentilles dans un plat de service creux, puis déposez les saucisses dorées par-dessus. Servez sans attendre, bien chaud, accompagné d'une moutarde de Dijon si vous le souhaitez.