Recette Sauce Vierge Légère aux Tomates et Herbes Fraîches

Préparer les tomates

Lavez les tomates et coupez-les en deux horizontalement. À l'aide d'une petite cuillère, retirez les graines et l'eau de végétation, puis détaillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm. Réservez dans un récipient.

Émincer les échalotes

Pelez les échalotes et émincez-les très finement en petits morceaux. Plus l'échalote sera ciselée fin, plus elle se fondra harmonieusement dans la sauce sans créer de texture désagréable.

Ciseler les herbes fraîches

Effeuillez le cerfeuil et prélevez les brins de ciboulette. Ciselez finement les deux herbes séparément, en veillant à ne pas les écraser pour préserver leurs huiles essentielles et leur parfum délicat.

Extraire le jus de citron

Coupez le citron en deux et pressez-le pour en extraire le jus. Filtrez les pépins avant utilisation pour garantir une texture impeccable à votre sauce.

Assembler la sauce vierge

Réunissez les dés de tomates, les échalotes ciselées et les herbes fraîches. Versez l'huile d'olive en filet puis ajoutez le jus de citron. Mélangez délicatement pour enrober tous les éléments sans écraser les tomates. Assaisonnez selon votre goût.