Sauce Salade Blanche au Yaourt et Moutarde de Dijon

Préparer les aromates

Ciseler finement la ciboulette, effeuiller et hacher le basilic ainsi que le persil. Peler et émincer l'échalote en brunoise très fine. Éplucher l'ail et le hacher menu ou l'écraser pour libérer ses arômes.

Créer l'émulsion de base

Verser le vinaigre dans un récipient, ajouter la moutarde de Dijon et une pincée de sel. Mélanger vigoureusement pour dissoudre le sel et homogénéiser le tout.

Incorporer les huiles

Verser en filet l'huile d'olive puis l'huile de colza tout en fouettant énergiquement. Cette double huile apporte à la fois le fruité de l'olive et la douceur du colza, riche en oméga-3.

Lier au yaourt

Incorporer le yaourt nature en trois fois, en fouettant après chaque ajout jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse. La sauce doit napper légèrement le dos d'une cuillère.

Parfumer aux herbes fraîches

Ajouter les herbes ciselées, l'échalote et l'ail à la sauce. Mélanger délicatement pour répartir les aromates de façon homogène. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au frais jusqu'au moment de servir.