Sauce Poulette Crémeuse aux Champignons et Moutarde

Préparer les champignons

Si vous utilisez des champignons frais, nettoyez-les délicatement avec un linge humide puis détaillez-les en fines lamelles régulières. Pour des champignons en conserve, égouttez-les soigneusement et réservez.

Effilocher le poulet

Prélevez la chair de vos restes de poulet rôti en la détaillant en morceaux de taille moyenne, ni trop gros ni trop effilochés. Conservez les parties moelleuses et retirez le gras ou les cartilages.

Réaliser le roux

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Incorporez alors la farine d'un seul coup et remuez vivement pendant deux minutes pour obtenir un roux blond homogène.

Mouiller au bouillon

Versez progressivement le bouillon de poule sur le roux, en remuant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Augmentez légèrement le feu et continuez de remuer jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Parfumer la sauce

Hors du feu, incorporez la crème fraîche, la moutarde et le curry. Mélangez intimement pour que les saveurs s'équilibrent et que la sauce prenne une belle teinte dorée.

Incorporer les garnitures

Remettez la casserole sur feu doux et ajoutez les champignons préparés ainsi que les morceaux de poulet. Enrobez délicatement l'ensemble de sauce sans écraser les ingrédients.

Mijoter et servir

Laissez frémir doucement pendant une dizaine de minutes afin que le poulet absorbe les arômes de la sauce et que l'ensemble soit bien chaud à cœur. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.