Sauce Mornay au Gruyère et Crème Fraîche pour Gratins

Préparer le roux

Déposez le beurre dans une casserole et laissez-le fondre doucement sur feu modéré. Dès qu'il mousse légèrement, incorporez la farine d'un seul coup et travaillez énergiquement le mélange pendant deux minutes environ, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène qui se détache des parois.

Incorporer le lait

Retirez la casserole du feu et versez environ un tiers du lait froid sur le roux. Fouettez vivement pour délayer la préparation, puis remettez sur feu moyen. Ajoutez le reste du lait en filet régulier tout en continuant de mélanger sans interruption.

Épaissir la béchamel

Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant régulièrement. La sauce va progressivement s'épaissir et napper le dos d'une cuillère. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.

Finaliser la sauce Mornay

Hors du feu, incorporez la crème fraîche puis le gruyère râpé. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et que la sauce présente un aspect brillant et onctueux. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servir sans attendre

Servez immédiatement votre sauce Mornay pour accompagner des légumes gratinés, des œufs pochés ou des pâtes fraîches. Si vous devez la réserver quelques minutes, couvrez-la d'un film au contact pour empêcher la formation d'une peau en surface.