Recette Sauce Aurore Traditionnelle à la Béchamel Tomatée

Préparer le roux

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide et mousseux. Versez alors la farine d'un seul coup et mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Incorporer le lait

Retirez la casserole du feu et versez environ un tiers du lait froid sur le roux. Travaillez énergiquement jusqu'à absorption complète, puis remettez sur feu moyen. Continuez à ajouter le lait restant en plusieurs fois, en attendant que chaque ajout soit bien incorporé avant le suivant.

Cuire la béchamel

Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. La texture doit être onctueuse et veloutée, sans aucun grumeau.

Ajouter le concentré de tomates

Hors du feu, incorporez le concentré de tomates en le délayant progressivement dans la béchamel chaude. La sauce prend alors sa teinte rosée caractéristique, d'où son nom poétique de sauce aurore.

Assaisonner et servir

Relevez votre sauce d'une pointe de muscade râpée, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût. Servez aussitôt, idéalement pour accompagner des quenelles, des œufs pochés ou un gratin de légumes.