Salade César au Poulet

Mariner le poulet

Détaillez les escalopes de poulet en fines lanières régulières. Pressez le citron et versez le jus sur les morceaux de poulet dans un récipient. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour attendrir la chair.

Préparer les œufs durs

Plongez les œufs dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire 9 minutes à feu moyen. Refroidissez-les immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson, puis écalez-les et réservez.

Confectionner la panure épicée

Réduisez deux biscottes en chapelure fine. Incorporez une pincée de piment d'Espelette, du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien pour répartir les épices de façon homogène.

Cuire le poulet pané

Faites fondre le beurre allégé dans une poêle à feu moyen. Enrobez chaque lanière de poulet marinée dans la chapelure épicée en pressant légèrement pour bien faire adhérer. Disposez les morceaux dans la poêle chaude et faites-les dorer 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à cuisson complète.

Élaborer la sauce César

Dans un récipient, fouettez ensemble la crème fraîche légère et la moutarde. Ajoutez le parmesan râpé et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. La sauce doit être onctueuse et légèrement relevée.

Préparer la salade et les garnitures

Lavez et essorez soigneusement la salade verte. Pelez l'échalote et émincez-la finement en rondelles. Brisez les cinq biscottes restantes en morceaux irréguliers pour obtenir des croûtons rustiques. Coupez les œufs durs en quartiers.

Dresser la salade César

Répartissez la salade verte dans un grand saladier ou directement dans les assiettes individuelles. Disposez harmonieusement les lanières de poulet tiède, les morceaux de biscotte, les rondelles d'échalote et les quartiers d'œuf. Parsemez généreusement de copeaux de parmesan. Nappez de sauce César au moment de servir.