Entrée
Salade César Revisitée avec Poulet Grillé et Sauce Maison
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avis
Une salade César revisitée avec des escalopes de poulet grillées, des biscottes croustillantes et une sauce crémeuse à la moutarde. Une version légère et savoureuse, parfaite en entrée ou en plat léger.
20 min10 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Mariner le poulet
Détaillez les escalopes de poulet en fines lanières régulières. Pressez le citron et versez le jus sur les morceaux de poulet dans un récipient. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour attendrir la chair.
Escalope de pouletCitron
Plus la marinade est longue, plus le poulet sera tendre et parfumé. Vous pouvez préparer cette étape la veille.
2
Préparer les œufs durs
Plongez les œufs dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire 9 minutes à feu moyen. Refroidissez-les immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson, puis écalez-les et réservez.
12 minOeuf durSel
Casserole
3
Confectionner la panure épicée
Réduisez deux biscottes en chapelure fine. Incorporez une pincée de piment d'Espelette, du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien pour répartir les épices de façon homogène.
BiscottePiment d'EspelettePoivre noirSel
Pour une chapelure plus fine, placez les biscottes dans un sac et écrasez-les au rouleau.
4
Cuire le poulet pané
Faites fondre le beurre allégé dans une poêle à feu moyen. Enrobez chaque lanière de poulet marinée dans la chapelure épicée en pressant légèrement pour bien faire adhérer. Disposez les morceaux dans la poêle chaude et faites-les dorer 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à cuisson complète.
10 minBeurre ou assimilé allégé
Poêle
5
Élaborer la sauce César
Dans un récipient, fouettez ensemble la crème fraîche légère et la moutarde. Ajoutez le parmesan râpé et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. La sauce doit être onctueuse et légèrement relevée.
Crème fraîcheMoutardeVinaigre balsamique
Ajoutez le vinaigre balsamique progressivement pour ne pas masquer les autres saveurs.
6
Préparer la salade et les garnitures
Lavez et essorez soigneusement la salade verte. Pelez l'échalote et émincez-la finement en rondelles. Brisez les cinq biscottes restantes en morceaux irréguliers pour obtenir des croûtons rustiques. Coupez les œufs durs en quartiers.
Mesclun ou saladeÉchaloteBiscotteOeuf dur
Essoreuse à salade
7
Dresser la salade César
Répartissez la salade verte dans un grand saladier ou directement dans les assiettes individuelles. Disposez harmonieusement les lanières de poulet tiède, les morceaux de biscotte, les rondelles d'échalote et les quartiers d'œuf. Parsemez généreusement de copeaux de parmesan. Nappez de sauce César au moment de servir.
Parmesan
Servez la sauce à part pour que chacun puisse doser selon ses préférences.
Questions fréquentes
La salade assemblée se conserve maximum 2 heures au réfrigérateur, car les biscottes ramollissent rapidement. En revanche, vous pouvez conserver la sauce et le poulet cuit séparément jusqu'à 2 jours au frais dans des contenants hermétiques.
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