Risotto Onctueux au Poulet Doré et Champignons de Paris

Préparer le bouillon

Portez votre bouillon de volaille à frémissement dans une casserole et maintenez-le chaud tout au long de la cuisson. Un bouillon tiède ralentirait la cuisson du riz et compromettrait la texture crémeuse finale.

Tailler les ingrédients

Émincez finement les oignons et hachez les gousses d'ail. Nettoyez les champignons de Paris à l'aide d'un linge humide, puis détaillez-les en lamelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Coupez les escalopes de poulet en cubes de 2 cm.

Saisir le poulet

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif. Déposez les cubes de poulet en une seule couche et laissez-les colorer sans les remuer pendant 2 minutes. Retournez-les pour obtenir une belle dorure sur toutes les faces, puis réservez dans une assiette.

Faire suer les aromates

Dans la même sauteuse, versez le reste d'huile d'olive et baissez à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 3 minutes. Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute supplémentaire jusqu'à ce que les arômes se libèrent.

Cuire les champignons

Augmentez légèrement le feu et ajoutez les champignons émincés. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau puis qu'elle s'évapore complètement. Ils doivent prendre une teinte dorée et concentrer leurs saveurs.

Nacrer le riz

Versez le riz arborio dans la sauteuse et mélangez vivement avec les légumes pendant 2 minutes. Chaque grain doit s'enrober de matière grasse et devenir légèrement translucide sur les bords tout en restant opaque au centre : c'est le nacrage, étape essentielle pour un risotto réussi.

Cuire le risotto

Commencez à incorporer le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Répétez cette opération pendant environ 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente : tendre à l'extérieur avec une légère résistance au cœur.

Finition crémeuse

Réintégrez les cubes de poulet réservés et versez la crème liquide. Mélangez délicatement et laissez mijoter 2 minutes pour que la viande se réchauffe et que la crème s'incorpore harmonieusement. Ajoutez généreusement le parmesan râpé hors du feu en remuant vigoureusement pour obtenir une texture soyeuse et filante.

Assaisonner et servir

Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût. Le risotto doit avoir une consistance fluide et onctueuse, coulant légèrement lorsque vous l'étalez dans l'assiette — les Italiens appellent cette texture « all'onda ». Servez immédiatement avec un supplément de parmesan à table.