Apéritif
Recette Facile des Accras de Morue Croustillants aux Épices
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avis
Ces accras de morue croustillants sont un incontournable de la cuisine antillaise. Parfumés à la cive et au piment, ils offrent une entrée savoureuse qui ravira vos convives lors de l'apéritif.
20 min5 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Dessaler la morue
Plongez la morue salée dans un grand volume d'eau froide. Laissez-la dessaler pendant au moins 4 heures en renouvelant l'eau toutes les heures pour éliminer l'excès de sel.
Morue
Saladier
Pour vérifier si la morue est suffisamment dessalée, goûtez un petit morceau cru : elle doit être légèrement salée mais agréable.
2
Pocher la morue
Déposez la morue dessalée dans une casserole d'eau froide avec le bouquet garni. Portez à frémissement et laissez cuire doucement pendant 20 minutes sans faire bouillir violemment.
20 minMorueBouquet garni
Casserole
3
Émietter le poisson
Égouttez la morue et laissez-la tiédir quelques minutes. Retirez soigneusement la peau et les arêtes, puis effilochez la chair en petits morceaux réguliers du bout des doigts. Réservez.
Travaillez la morue encore tiède : elle s'effeuille bien plus facilement qu'une fois complètement refroidie.
4
Préparer la pâte
Versez la farine en fontaine dans un récipient. Ajoutez la levure chimique et le piment en poudre au centre. Cassez les œufs un par un en mélangeant progressivement, puis incorporez le lait refroidi petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Farine de bléLevure chimique ou poudre à leverPoivre de Cayenne ou piment de CayenneOeufLait
5
Ciseler les aromates
Émincez finement l'oignon, ciselez les cives et hachez menu les feuilles de persil. Incorporez l'ensemble à la pâte en mélangeant délicatement pour bien répartir les herbes.
OignonCiboule ou ciboulettePersil
Des aromates finement ciselés garantissent une répartition uniforme des saveurs dans chaque accra.
6
Repos de la pâte
Couvrez le récipient d'un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure. Ce temps de repos permet à la levure d'agir et à la pâte de développer sa texture aérienne.
7
Incorporer la morue
Ajoutez la morue émiettée à la pâte reposée. Mélangez avec délicatesse pour conserver le volume acquis pendant le repos tout en répartissant uniformément le poisson.
8
Frire les accras
Faites chauffer une hauteur généreuse d'huile dans une poêle ou un faitout. Prélevez des petites portions de pâte à l'aide d'une cuillère et déposez-les dans l'huile chaude. Faites dorer les accras en les retournant à mi-cuisson pour obtenir une coloration uniforme.
Faitout
L'huile est à bonne température quand un petit morceau de pâte remonte immédiatement en grésillant. Évitez d'en frire trop à la fois pour maintenir la chaleur.
9
Égoutter et servir
Déposez les accras dorés sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile. Servez-les bien chauds en apéritif, accompagnés d'une sauce pimentée ou d'un coulis de tomates fraîches.
Questions fréquentes
Les accras sont meilleurs dégustés immédiatement, bien croustillants. Vous pouvez les conserver 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique, puis les réchauffer 5 minutes au four à 180°C pour retrouver leur croustillant. La congélation est possible jusqu'à 2 mois : réchauffez-les directement au four sans décongélation préalable.
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