Galettes de Pommes de Terre Râpées Dorées à la Poêle

Préparer les pommes de terre

Retirez la peau des pommes de terre à l'aide d'un économe, puis rincez-les sous l'eau froide. Râpez-les finement au-dessus d'un récipient en utilisant les trous les plus fins de votre râpe.

Râper les oignons

Pelez les oignons et râpez-les finement avec la même râpe que précédemment. Mélangez-les aux pommes de terre râpées, puis pressez fermement l'ensemble entre vos mains pour extraire un maximum d'eau.

Assembler l'appareil

Versez la farine sur le mélange pommes de terre-oignons bien essoré. Cassez l'œuf entier et incorporez-le. Ciselez finement la ciboulette et ajoutez-la. Travaillez le tout à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante.

Former les galettes

Prélevez des portions de préparation et façonnez-les entre vos paumes en galettes rondes d'environ un centimètre d'épaisseur. Tassez bien les bords pour éviter qu'elles ne se défassent à la cuisson.

Cuire les râpés

Faites chauffer une généreuse quantité d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Déposez délicatement les galettes sans les superposer et laissez-les dorer pendant dix minutes sur la première face. Retournez-les et poursuivez la cuisson dix minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et dorées des deux côtés.