Ragoût aux Pommes de Terre et Lardons à l'Ancienne

Préparer les légumes

Retirer la peau des pommes de terre et de la carotte. Tailler le tout en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté pour assurer une cuisson homogène. Ôter la peau de l'oignon et le ciseler finement.

Rissoler lardons et oignon

Déposer les lardons dans une cocotte en fonte froide, puis chauffer à feu moyen. Lorsque la graisse commence à fondre, incorporer l'oignon ciselé et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les lardons soient dorés et l'oignon translucide.

Réaliser le roux

Saupoudrer la farine sur les lardons et l'oignon. Mélanger vivement pendant une minute afin de cuire la farine sans la colorer. Ce roux blond servira de base liante pour le ragoût.

Mouiller au bouillon

Verser progressivement le bouillon de poule chaud en filet, tout en remuant énergiquement. Attendre que chaque ajout soit bien absorbé avant d'en verser davantage, afin d'obtenir une sauce lisse et sans grumeaux.

Assembler le ragoût

Ajouter les cubes de pommes de terre et de carotte dans la cocotte. Glisser le bouquet garni et la feuille de laurier au centre des légumes. Remuer délicatement pour répartir les ingrédients dans la sauce.

Mijoter à couvert

Couvrir la cocotte et réduire le feu au minimum. Laisser mijoter pendant environ 45 minutes, en remuant de temps à autre pour éviter que le fond n'attache. Les pommes de terre doivent devenir fondantes tout en gardant leur forme.

Rectifier et servir

Retirer le bouquet garni et la feuille de laurier. Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir bien chaud, directement depuis la cocotte pour conserver toute la chaleur du plat.