Quiche Rustique aux Pommes de Terre Fondantes et Lardons

Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et râpez-les à l'aide d'une râpe à gros trous directement dans un saladier. Pressez-les légèrement avec vos mains pour éliminer l'excès d'eau, ce qui garantira une texture croustillante à la cuisson.

Émincer les aromates

Pelez et émincez finement les oignons en demi-lunes. Dégermer les gousses d'ail et hachez-les menu. Ciselez le persil frais et réservez-le pour la finition.

Rissoler lardons et aromates

Dans une grande poêle, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les lardons fumés et laissez-les dorer pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur gras. Incorporez ensuite les oignons et l'ail, poursuivez la cuisson 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

Faire sauter les pommes de terre

Ajoutez les pommes de terre râpées dans la poêle avec les lardons et les aromates. Faites-les revenir à feu vif pendant 10 minutes en les retournant fréquemment à l'aide d'une spatule. Elles doivent prendre une belle coloration dorée sur les bords tout en restant légèrement fermes au centre.

Préchauffer le four et foncer le moule

Allumez votre four à 180°C en chaleur tournante. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré, en la faisant bien remonter sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Confectionner l'appareil à quiche

Dans un récipient, cassez les œufs et battez-les vigoureusement. Incorporez la crème fraîche en filet tout en continuant de fouetter. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.

Garnir et assembler la quiche

Répartissez uniformément le mélange de pommes de terre et lardons sur le fond de tarte. Versez délicatement l'appareil aux œufs par-dessus en veillant à bien imbiber l'ensemble de la garniture. Parsemez la surface du persil ciselé réservé.

Cuire la quiche au four

Enfournez le moule sur la grille du milieu et laissez cuire pendant 45 minutes. La quiche est prête lorsque le dessus est bien doré et que l'appareil a pris uniformément — il ne doit plus trembler au centre. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler pour faciliter la découpe.