Quiche Lorraine Traditionnelle aux Lardons et Crème Fraîche

Préparer le four et le moule

Allumez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle. Pendant qu'il monte en température, étalez la pâte brisée dans le moule à tarte en la pressant délicatement contre les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Beurrer le fond de tarte

Découpez le beurre en petits morceaux et répartissez-les uniformément sur toute la surface du fond de pâte. Cette couche de matière grasse apportera du moelleux et empêchera la pâte de détremper.

Faire dorer les lardons

Versez les lardons dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse — leur propre gras suffira. Faites-les revenir à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement croustillants. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.

Préparer l'appareil à quiche

Dans un récipient, cassez les œufs et fouettez-les vigoureusement. Incorporez la crème fraîche puis le lait en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène et fluide.

Assaisonner l'appareil

Râpez une pointe de muscade directement dans l'appareil — cette épice fait toute la signature d'une vraie quiche lorraine. Ajoutez le sel avec parcimonie car les lardons sont déjà salés, puis donnez quelques tours de moulin à poivre.

Garnir le fond de tarte

Répartissez les lardons dorés sur le fond de pâte beurré, en veillant à les distribuer de façon homogène pour que chaque part soit généreusement garnie.

Verser et enfourner

Versez délicatement l'appareil sur les lardons en évitant de déborder. L'idéal est de remplir jusqu'à environ un demi-centimètre du bord. Glissez immédiatement le moule au centre du four chaud.

Cuire la quiche

Laissez cuire pendant 45 minutes sans ouvrir le four durant les 30 premières minutes. La quiche est prête lorsque le dessus est joliment doré et que l'appareil est juste pris — il doit trembler légèrement au centre quand vous secouez le moule.