Plat principal
Queue de Lotte au Four et son Beurre Blanc aux Herbes de Provence
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avis
Queue de lotte rôtie, nappée d'un beurre blanc onctueux au vin blanc et crème fraîche. Un plat raffiné qui met en valeur la chair ferme et délicate de ce poisson noble, parfumé aux herbes de Provence.
15 min45 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les légumes
Détaillez l'oignon en fines rondelles. Coupez l'échalote en deux : émincez finement une moitié et réservez-la pour la sauce, tranchez l'autre moitié en lamelles pour le plat.
OignonÉchalote
Des tranches régulières et fines garantissent une cuisson homogène et une meilleure diffusion des arômes.
2
Installer la lotte au four
Préchauffez votre four à 180°C. Déposez la queue de lotte dans un plat à gratin. Répartissez les rondelles d'oignon et les lamelles d'échalote sur le poisson. Arrosez généreusement d'huile d'olive, puis versez un fond d'eau dans le plat pour créer une légère humidité.
Lotte ou baudroieHuile d'olive vierge extra
Plat à gratinFour
3
Assaisonner et enfourner
Salez et poivrez la queue de lotte selon votre goût. Parsemez les herbes de Provence de manière uniforme sur l'ensemble du poisson. Enfournez à mi-hauteur pour 35 à 40 minutes.
40 minSelPoivre noirHerbes de Provence
Four
La lotte est cuite lorsque la chair se détache facilement de l'arête centrale et qu'elle est bien opaque.
4
Préparer la base de la sauce
Pendant la cuisson du poisson, pressez le demi-citron. Dans une casserole, réunissez l'échalote finement émincée, le jus de citron et le vin blanc. Portez à frémissement et laissez réduire à feu moyen jusqu'à quasi-évaporation du liquide : seule l'échalote fondante doit subsister.
CitronVin blanc sec
Casserole
5
Monter la sauce au beurre
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux dans la réduction d'échalote. Remuez délicatement jusqu'à ce qu'il fonde et forme une émulsion soyeuse. Ajoutez ensuite la crème fraîche, mélangez et réchauffez brièvement à feu très doux sans faire bouillir.
BeurreCrème fraîche
Casserole
Incorporez le beurre progressivement et hors feu pour éviter que la sauce ne tranche.
6
Rectifier et servir
Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Sortez la lotte du four, nappez-la généreusement de sauce crémeuse et servez sans attendre.
SelPoivre noir
Questions fréquentes
La queue de lotte cuite se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Réchauffez-la doucement à feu doux avec un peu de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
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