Poulet Entier Mijoté en Cocotte aux Aromates Classiques

Préparer le poulet

Inspectez le poulet et retirez les éventuels résidus de plumes à la main. Émincez un oignon en quartiers épais, puis farcissez la cavité du poulet avec ces morceaux, deux branches de thym et deux feuilles de laurier. Assaisonnez généreusement l'intérieur et l'extérieur de la volaille en frottant le sel et le poivre directement sur la peau pour qu'ils adhèrent bien.

Préparer les aromates

Taillez le second oignon en fines rondelles régulières. Écrasez légèrement les gousses d'ail avec la paume de la main sans les éplucher — la chemise protégera l'ail pendant la longue cuisson et diffusera un parfum plus doux.

Préparer le bouillon

Faites chauffer l'eau et délayez-y le bouillon de volaille jusqu'à dissolution complète. Réservez ce liquide à portée de main pour la suite.

Colorer le poulet

Allumez le four à 200°C. Dans la cocotte en fonte posée sur feu moyen, faites chauffer l'huile et le beurre ensemble. Déposez le poulet sur le côté et laissez-le dorer environ trois minutes, puis retournez-le sur l'autre flanc et enfin sur le dos. L'objectif est d'obtenir une peau uniformément blonde et parfumée.

Ajouter les aromates

Disposez les rondelles d'oignon autour du poulet, ajoutez l'ail en chemise, les branches de thym restantes et les feuilles de laurier restantes. Versez délicatement le bouillon chaud sur les côtés, sans arroser la peau pour préserver sa coloration.

Cuire au four

Couvrez hermétiquement la cocotte et enfournez-la dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant une heure, puis ouvrez brièvement pour retourner le poulet à l'aide de deux grandes cuillères. Refermez et poursuivez la cuisson encore une heure.

Terminer le jus

Sortez le poulet de la cocotte et laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper. Placez la cocotte sur feu vif et faites réduire le jus de cuisson de moitié pour concentrer les saveurs. Servez ce jus en saucière pour accompagner chaque portion.