Plat principal
Poulet Aigre-Doux
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avis
Ce poulet aigre-doux associe des morceaux de volaille dorés à une sauce équilibrée entre vinaigre de riz et sucre roux. Un classique de la cuisine chinoise, parfait pour un repas familial...
20 min25 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer la sauce aigre-douce
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre roux, le ketchup et le nuoc mam. Diluer la Maïzena dans deux cuillères à soupe d'eau froide et l'incorporer au mélange. Cette sauce sera ajoutée en fin de cuisson pour napper le poulet.
3 minNuoc mamSucre rouxAmidon de maïs ou fécule de maïsKetchupVinaigre de riz
Goûtez la sauce avant cuisson : si elle vous semble trop salée, réduisez légèrement le nuoc mam car son intensité varie selon les marques.
2
Tailler les légumes
Peler la carotte et la débiter en fines rondelles. Émincer les oignons en demi-lunes régulières. Écraser légèrement les gousses d'ail avec le plat de la lame, puis les hacher finement. Couper les tomates en cubes d'environ un centimètre. Préparer le légume de saison en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
10 minTomateCarotteOignonLégumesGousse d'ail
3
Découper le poulet
Trancher les escalopes de poulet en lanières d'environ deux centimètres de largeur, puis recouper chaque lanière en morceaux de la taille d'une bouchée. Cette découpe permet une cuisson rapide et une meilleure absorption des saveurs.
5 minEscalope de poulet
Pour des découpes nettes, placez le poulet au congélateur 15 minutes avant : la chair légèrement raffermie se tranche avec plus de précision.
4
Saisir le poulet
Faire chauffer le wok à feu vif avec une cuillère à soupe d'huile d'arachide. Quand l'huile commence à fumer légèrement, y déposer les morceaux de poulet en une seule couche. Les saisir sans les remuer pendant une minute, puis les retourner pour obtenir une coloration dorée uniforme. Retirer et réserver sur une assiette.
5 minHuile d'arachide
5
Faire sauter les légumes
Dans le même wok encore chaud, verser un filet d'huile d'arachide. Y faire revenir les oignons deux minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter l'ail et remuer quelques secondes pour libérer son parfum, puis incorporer la carotte et le légume de saison. Faire sauter le tout à feu vif pendant trois minutes en remuant constamment.
6 minLe wok doit rester très chaud : les légumes doivent grésiller au contact. S'ils rendent de l'eau, c'est que le feu n'est pas assez puissant.
6
Ajouter les tomates et le bouillon
Incorporer les dés de tomate aux légumes et mélanger une minute. Verser ensuite le bouillon de volaille et porter à ébullition. Laisser frémir à feu moyen pendant cinq minutes pour attendrir les légumes tout en conservant leur texture.
7 minBouillon de volaille
7
Incorporer le poulet et la sauce
Remettre les morceaux de poulet dans le wok. Remuer la sauce aigre-douce préparée à l'étape 1 pour homogénéiser la Maïzena, puis la verser sur l'ensemble. Mélanger délicatement et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les ingrédients de manière brillante.
6 minLa sauce doit devenir sirupeuse et enrober chaque morceau. Si elle reste trop liquide après trois minutes, augmentez légèrement le feu pour accélérer la réduction.
8
Dresser et servir
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement le poulet aigre-doux bien chaud, accompagné de riz thaï ou de nouilles sautées pour un repas complet aux accents asiatiques.
3 minCommentaires (0)
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