Plat principal

Potée au Chou

Name: Potée au Chou
Prep time: 15 min
Cook time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 1 piece Chou vert; 8 piece Pomme de terre; 1 piece Oignon; Saucisse de Morteau; 3 piece Saucisse de Montbéliard; 300 g Rôti de porc; 200 g Lardon fumé; 2 piece Bouquet garni; 20 cl Crème fraîche; 2 tbsp Huile d'olive vierge extra; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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avis

La potée au chou, un classique réconfortant de la cuisine française. Ce plat généreux associe chou vert, pommes de terre fondantes et charcuteries fumées du Jura pour un repas convivial et savoureux.

15 min1h25Moyen8 personnes

Cuisiner

Portions

Chou vert1 piece

Pomme de terre8 piece

Oignon1 piece

Saucisse de Morteau

Saucisse de Montbéliard3 piece

Rôti de porc300 g

Lardon fumé200 g

Bouquet garni2 piece

Crème fraîche20 cl

Huile d'olive vierge extra2 tbsp

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Préparation

Préparer le chou

Retirer les premières feuilles abîmées du chou vert, puis le détailler en fines lanières régulières. Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition dans une marmite et y plonger les lanières de chou. Laisser blanchir pendant 20 minutes pour attendrir les fibres et ôter l'amertume.

25 min

SelChou vert

Pour vérifier que le chou est suffisamment blanchi, une lanière doit se plier facilement sans casser.

Préparer les légumes

Pendant le blanchiment du chou, peler l'oignon et le ciseler finement. Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers généreux pour qu'elles tiennent bien à la cuisson.

10 min

OignonPomme de terre

Rissoler les viandes

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte-minute. Y déposer l'oignon ciselé et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les lardons fumés et les faire suer pendant 3 minutes. Incorporer ensuite les saucisses de Morteau et de Montbéliard entières, ainsi que le rôti de porc fumé tranché en médaillons d'un centimètre. Laisser colorer l'ensemble pendant 10 minutes en retournant régulièrement les pièces.

15 min

Saucisse de MorteauSaucisse de MontbéliardLardon fuméRôti de porcHuile d'olive vierge extra

Ne percez surtout pas les saucisses avant cuisson : elles perdraient leur jus et deviendraient sèches.

Assembler la potée

Égoutter soigneusement le chou blanchi et l'ajouter dans la cocotte sur les viandes. Disposer les quartiers de pommes de terre par-dessus. Glisser les bouquets garnis au centre, assaisonner de sel et de poivre noir selon votre goût. Mouiller à hauteur avec de l'eau froide, environ un litre.

5 min

SelBouquet garniPoivre noir

Cuisson sous pression

Fermer hermétiquement la cocotte-minute et porter à pression. Dès que la soupape tourne, réduire le feu et compter 30 minutes de cuisson. Les saveurs vont ainsi se concentrer et les pommes de terre s'imprégner du bouillon parfumé.

30 min

Si vous utilisez une cocotte classique sans pression, prolongez la cuisson à 1h15 à feu doux, couvercle fermé.

Vérifier la cuisson

Laisser la pression retomber naturellement, puis ouvrir la cocotte. Piquer une pomme de terre avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance. Les saucisses doivent être bien gonflées et le chou fondant.

5 min

Dresser et servir

Retirer délicatement les saucisses et les trancher en rondelles épaisses. Répartir le chou, les pommes de terre et les viandes dans des assiettes creuses bien chaudes. Arroser chaque portion d'une louche de bouillon de cuisson, puis napper généreusement de crème fraîche. Servir sans attendre.

10 min

Crème fraîche

Pour une présentation rustique et conviviale, vous pouvez aussi apporter la cocotte directement à table.