Poireaux à la Béchamel Gratinés au Jambon – Recette Facile

Préparer les poireaux

Éliminez les parties vertes foncées et les racines des poireaux, ne conservant que les blancs. Fendez-les en deux dans la longueur sans aller jusqu'au bout, puis rincez-les abondamment sous l'eau froide pour retirer tout le sable logé entre les feuilles.

Cuire les poireaux à la vapeur

Disposez les blancs de poireaux dans le panier du cuiseur vapeur. Faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'y enfonce sans résistance. Les poireaux doivent être fondants mais garder leur forme.

Réaliser le roux

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux. Dès qu'il mousse, incorporez la farine d'un seul coup et remuez énergiquement pendant deux minutes. Le mélange doit devenir mousseux et légèrement doré, sans brunir.

Monter la béchamel

Retirez la casserole du feu et versez le lait froid en trois fois, en fouettant vigoureusement entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Remettez sur feu moyen et continuez de remuer jusqu'à obtenir une sauce nappante et onctueuse, environ 5 minutes.

Rouler les poireaux dans le jambon

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Sectionnez chaque blanc de poireau en deux tronçons égaux. Enroulez une tranche de jambon autour de chaque cylindre de poireau en serrant légèrement pour maintenir le tout.

Assembler le gratin

Déposez les roulés de poireaux au jambon dans un plat à gratin, en les alignant bien serrés. Nappez généreusement de béchamel en veillant à recouvrir chaque roulé. Terminez par une couche uniforme de fromage râpé.

Gratiner au four

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Laissez reposer 2 minutes hors du four avant de servir pour que la sauce se stabilise.