Gratin de Poireaux au Jambon et Béchamel Maison

Préparer les poireaux

Retirez les feuilles extérieures abîmées des poireaux et coupez la partie vert foncé. Fendez chaque poireau en deux dans la longueur jusqu'à mi-hauteur pour les rincer soigneusement sous l'eau courante, en écartant les feuilles pour éliminer toute trace de terre. Égouttez-les bien.

Cuire les poireaux à la vapeur

Placez les poireaux entiers dans le panier du cuiseur vapeur et faites-les cuire pendant 15 à 18 minutes. Ils doivent être fondants lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau, tout en conservant une légère tenue.

Réaliser le roux

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux. Dès qu'il mousse, incorporez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement pendant deux minutes pour obtenir un roux blond homogène, sans coloration excessive.

Monter la béchamel

Versez le lait froid en filet régulier sur le roux, en fouettant vivement pour incorporer chaque ajout avant d'en verser davantage. Poursuivez la cuisson à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une sauce nappante et veloutée. Assaisonnez selon votre goût.

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 200°C en mode chaleur tournante ou 210°C en mode statique. Laissez-le atteindre sa température pendant que vous assemblez le plat.

Rouler les poireaux dans le jambon

Tronçonnez chaque poireau cuit en deux morceaux de taille égale. Enroulez une tranche de jambon autour de chaque tronçon, en serrant légèrement pour que le rouleau tienne bien. Vous obtiendrez ainsi 12 rouleaux généreux.

Assembler le gratin

Disposez les rouleaux de poireaux au jambon côte à côte dans un plat à gratin, jointure vers le bas. Nappez généreusement de béchamel en veillant à bien recouvrir chaque rouleau. Répartissez le fromage râpé de manière uniforme sur toute la surface.

Gratiner au four

Enfournez le plat sur la grille du milieu et laissez cuire 12 à 15 minutes. Le gratin est prêt lorsque le dessus arbore une belle croûte dorée et que la béchamel forme de petites bulles sur les bords. Laissez reposer 3 minutes avant de servir bien chaud.