Poêlée d'Aubergines au Basilic Frais et Fromage Gratiné

Dégorger les aubergines

Taillez les aubergines en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur. Disposez-les dans une passoire, saupoudrez généreusement de gros sel et laissez reposer vingt minutes. Cette technique permet d'extraire l'amertume et l'excès d'eau des aubergines.

Préparer les légumes

Pendant que les aubergines dégorgent, émincez finement les oignons et hachez l'ail. Ébouillantez les tomates une minute, pelez-les puis détaillez-les en gros morceaux en retirant les pédoncules.

Rincer et saisir les aubergines

Rincez soigneusement les tranches d'aubergine sous l'eau froide puis épongez-les avec soin. Versez l'huile d'olive dans une large poêle bien chaude et faites dorer les aubergines sur les deux faces jusqu'à obtenir une belle coloration.

Mijoter la poêlée

Ajoutez les oignons émincés et l'ail dans la poêle, mélangez délicatement puis incorporez les tomates. Couvrez partiellement et laissez compoter à feu moyen pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.

Finaliser et servir

Hors du feu, parsemez la poêlée de fromage râpé et de feuilles de basilic grossièrement ciselées. Servez sans attendre pour profiter du fondant des légumes, ou laissez tiédir si vous préférez déguster ce plat à température ambiante.