Plat principal
Pintade Chaponnée aux Pommes et Châtaignes, Flambée au Calvados
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avis
Une pintade chaponnée rôtie, garnie de pommes fondantes et de châtaignes dorées, flambée au calvados. Un plat automnal généreux qui allie saveurs rustiques et finesse, parfait pour recevoir.
20 min1h45Moyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer la pintade
Retirer délicatement l'excédent de gras présent dans la cavité de la pintade. Glisser la branche de romarin frais à l'intérieur. Frotter généreusement l'extérieur de la volaille avec l'huile d'olive, puis assaisonner de sel et de poivre sur toutes les faces.
PintadeRomarinHuile d'olive vierge extraSelPoivre noir
Sortez la pintade du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour une chair plus tendre et une cuisson plus homogène.
2
Installer au four
Préchauffer le four à 200°C. Émincer finement l'oignon et le disposer en lit au fond d'une cocotte en fonte. Déposer la pintade par-dessus, poitrine vers le haut.
Oignon
Cocotte en fonteFour
3
Cuisson principale
Enfourner la cocotte et laisser rôtir pendant 90 minutes. Après 10 minutes de cuisson, verser 50 cl d'eau chaude dans le fond du plat. Arroser régulièrement la volaille avec le jus de cuisson à l'aide d'une louche, environ toutes les 20 minutes.
1h30Cocotte en fonteFour
Si le jus réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude pour éviter que les sucs ne brûlent au fond de la cocotte.
4
Préparer les pommes
Pendant ce temps, couper les pommes en quartiers épais en retirant le trognon. Réserver jusqu'à la fin de la cuisson de la pintade.
Pomme
5
Réchauffer les châtaignes
Prélever environ 10 cl du jus de cuisson gras dans un bol. Y plonger les châtaignes pelées et réchauffer au micro-ondes pendant 3 minutes à puissance moyenne. Réserver au chaud.
5 minChâtaigne
Micro-ondes
Les châtaignes absorbent le gras parfumé et gagnent en onctuosité grâce à cette technique.
6
Repos de la pintade
Sortir la pintade de la cocotte et la transférer sur une planche. Couvrir de papier aluminium et laisser reposer pendant la préparation des pommes caramélisées.
Papier aluminium
7
Déglacer et caraméliser
Monter le four à 240°C. Verser le calvados dans la cocotte encore chaude et gratter les sucs avec une spatule. Incorporer le sucre roux et une pincée généreuse de muscade. Disposer les quartiers de pommes dans ce jus parfumé.
CalvadosSucre rouxNoix de muscade
Cocotte en fonteFour
Le calvados flambe naturellement au contact de la cocotte chaude — laissez l'alcool s'évaporer avant d'ajouter les pommes.
8
Dorer les pommes
Enfourner la cocotte avec les pommes pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement caramélisées sur les bords.
12 minCocotte en fonteFour
9
Dresser et servir
Découper la pintade en morceaux généreux. Disposer sur un plat de service avec les pommes caramélisées et les châtaignes réchauffées. Napper de sauce filtrée et servir sans attendre.
Questions fréquentes
La pintade chaponnée se conserve 3 jours maximum au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer, passez-la 15 minutes au four à 160°C avec un peu de jus de cuisson pour qu'elle reste moelleuse.
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