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Pickles de Courgettes au Vinaigre Aigre-Doux et Curry
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avis
Ces pickles de courgettes au vinaigre aigre-doux offrent un équilibre parfait entre acidité et douceur. Le curry apporte une touche originale à cette conserve maison, idéale pour accompagner vos...
30 min10 minFacile6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Détailler les légumes
Taillez les courgettes en dés réguliers d'environ 1,5 cm de côté après les avoir lavées. Émincez l'oignon en fines rondelles. Réunissez le tout dans un grand saladier, saupoudrez généreusement de sel et mélangez à la main pour bien répartir.
CourgetteOignonSel
Mandoline
Des dés uniformes garantissent une macération homogène et une texture identique dans chaque bouchée.
2
Macération au sel
Couvrez le saladier et laissez reposer les légumes pendant 24 heures à température ambiante. Le sel va extraire l'excès d'eau des courgettes et les raffermir.
3
Rinçage et égouttage
Le lendemain, rincez abondamment les légumes sous l'eau froide pour éliminer l'excédent de sel. Égouttez-les soigneusement et réservez dans un récipient propre.
Eau
Goûtez un morceau de courgette : si elle est encore trop salée, rincez une seconde fois.
4
Préparer le sirop épicé
Dans une casserole, versez le vinaigre de vin blanc, le vin blanc et le sucre. Portez à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Incorporez le curry et les grains de poivre, puis versez ce sirop bouillant directement sur les courgettes.
Vinaigre de vinVin blanc secSucre blancCurryPoivre noir
Casserole
5
Deuxième macération
Mélangez délicatement pour enrober tous les légumes de sirop. Couvrez et laissez infuser 24 heures au frais. Les saveurs vont progressivement pénétrer les courgettes.
6
Concentration du sirop
Le troisième jour, filtrez les légumes et récupérez uniquement le liquide. Faites bouillir ce jus pendant 3 minutes pour le concentrer, puis versez-le à nouveau sur les courgettes. Laissez reposer encore 24 heures.
24h05Casserole
Cette étape intensifie la saveur aigre-douce et améliore la conservation.
7
Cuisson finale et mise en bocaux
Le quatrième jour, transvasez l'ensemble — légumes et sirop — dans une casserole. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Répartissez immédiatement les pickles dans des bocaux en verre préalablement stérilisés, fermez hermétiquement et retournez-les jusqu'à complet refroidissement.
15 minBocal en verreCasserole
Retourner les bocaux crée un vide d'air qui assure une meilleure conservation.
Questions fréquentes
Les pickles de courgettes se conservent jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique, immergés dans leur liquide de marinade. Plus ils reposent, plus les saveurs se développent.
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