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Pesto à la Pistache Maison – Alternative Gourmande au Basilic
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avis
Ce pesto de pistache offre une alternative raffinée au pesto classique. Sa texture crémeuse et son goût subtilement sucré accompagnent parfaitement les pâtes fraîches, les légumes grillés ou les...
5 min—Facile8 personnes
Portions
8
Préparation
1
Concasser le poivre
Déposez les grains de poivre blanc dans un mortier et écrasez-les vigoureusement jusqu'à obtenir une poudre grossière. Quelques éclats plus gros apporteront du caractère à votre pesto.
Poivre blanc
Mortier et pilon
Si vous n'avez pas de mortier, glissez les grains dans un torchon propre et écrasez-les avec le fond d'une casserole lourde.
2
Mixer les pistaches
Versez les pistaches décortiquées dans le bol du blender. Mixez par impulsions courtes de 2 à 3 secondes pour obtenir une texture sableuse tout en conservant de petits morceaux.
Pistache
Blender
3
Incorporer l'assaisonnement
Ajoutez le poivre concassé et le sel aux pistaches dans le blender. Donnez quelques impulsions supplémentaires pour bien répartir les épices dans le mélange.
Sel
Blender
4
Émulsionner avec l'huile
Versez l'huile d'olive en filet régulier tout en mixant à vitesse moyenne. Poursuivez jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse d'un beau vert tendre, parsemée de fins éclats de pistache.
Huile d'olive vierge extra
Blender
Pour un pesto plus rustique, réservez une cuillerée de pistaches hachées au couteau et incorporez-les à la fin.
5
Conditionner le pesto
Transférez votre pesto dans un bocal propre et tassez légèrement la surface. Couvrez d'un mince filet d'huile d'olive pour éviter l'oxydation, puis fermez hermétiquement.
Bocal en verre
Conservé au réfrigérateur et toujours recouvert d'huile, ce pesto se garde une dizaine de jours.
Questions fréquentes
Le pesto pistache se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique, recouvert d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter l'oxydation. Vous pouvez également le congeler en portions dans un bac à glaçons pendant 3 mois.
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