Pesto aux Fanes de Radis : Sauce Onctueuse Sans Cuisson

Préparer les fanes

Rincez soigneusement les fanes de radis sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre. Essorez-les bien, puis détachez les feuilles des tiges les plus épaisses. Coupez grossièrement les feuilles tendres en morceaux.

Mixer la base verte

Placez les fanes préparées dans le bol du blender. Ajoutez la gousse d'ail pelée et les amandes en poudre. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir un hachis fin et homogène.

Incorporer le parmesan

Ajoutez le parmesan râpé dans le blender. Mixez brièvement pour bien l'incorporer à la préparation sans trop chauffer le mélange.

Émulsionner à l'huile

Moteur en marche à vitesse lente, versez l'huile d'olive en filet régulier. Continuez à mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et lisse, légèrement fluide.

Assaisonner et servir

Transférez le pesto dans un récipient. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût, puis mélangez une dernière fois. Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur recouvert d'un film d'huile d'olive.