Paupiettes de Porc Fondantes aux Champignons et Crème Fraîche

Préparer les légumes

Éplucher l'oignon et le détailler en fines lamelles régulières. Nettoyer les champignons de Paris à l'aide d'un papier absorbant humide, puis les émincer en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Saisir les paupiettes

Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive. Déposer les paupiettes de porc et les colorer sur toutes les faces pendant 5 à 6 minutes jusqu'à obtenir une belle teinte dorée. Les réserver sur une assiette.

Faire revenir les légumes

Dans la même poêle contenant les sucs de cuisson, verser les oignons émincés et les faire suer 2 minutes à feu moyen. Ajouter ensuite les champignons et poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

Assembler dans le plat

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Disposer les paupiettes dans un plat à gratin, puis répartir harmonieusement le mélange d'oignons et de champignons autour et sur les paupiettes.

Incorporer la crème

Verser la crème fraîche de manière uniforme sur l'ensemble du plat. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu en veillant à couvrir aussi bien les paupiettes que les légumes.

Cuisson au four

Enfourner le plat à mi-hauteur et laisser cuire pendant 15 minutes. La crème doit frémir doucement et former une sauce onctueuse qui nappe les paupiettes.

Finition et service

Sortir le plat du four et parsemer généreusement de persil frais ciselé. Servir immédiatement les paupiettes nappées de leur sauce crémeuse aux champignons, accompagnées de riz blanc ou de tagliatelles fraîches.