Tagliatelles au Saumon et Crème Fraîche, Pointe de Muscade

Cuisson des tagliatelles

Portez un grand volume d'eau à ébullition dans une marmite, salez généreusement, puis plongez-y les tagliatelles fraîches. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant délicatement au début pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

Préparation de la sauce crémeuse

Pendant la cuisson des pâtes, faites fondre le beurre à feu doux dans une sauteuse. Dès qu'il mousse légèrement, versez la crème fraîche et mélangez pour obtenir une base onctueuse. Laissez chauffer doucement sans faire bouillir.

Pochage du saumon

Lorsque la crème est bien chaude et frémissante, déposez les dés de saumon dans la sauteuse. Laissez-les pocher à feu très doux pendant 4 à 5 minutes : le poisson doit cuire en douceur dans la chaleur de la crème, devenant nacré et s'effeuillant légèrement.

Assaisonnement de la sauce

Une fois le saumon cuit, assaisonnez la préparation avec du sel, du poivre fraîchement moulu et une pointe de muscade râpée. Goûtez et ajustez selon vos préférences.

Assemblage et service

Égouttez les tagliatelles et répartissez-les dans des assiettes creuses ou un grand plat de service. Nappez généreusement de sauce au saumon en veillant à bien répartir les morceaux de poisson. Terminez par une pluie de parmesan râpé et servez aussitôt.