Plat principal

Pâtes au Pesto

Name: Pâtes au Pesto
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 400 g Spaghetti; 50 g Basilic; 2 piece Ail; 100 g Pignon de pin; 20 cl Huile végétale; 50 g Pecorino; 50 g Parmesan; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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avis

Ces pâtes au pesto maison mettent en valeur le basilic frais mixé avec des pignons de pin dorés et un mélange de pecorino et parmesan. Un plat simple et savoureux, prêt en 30 minutes.

20 min10 minFacile4 personnes

Cuisiner

Portions

Spaghetti400 g

Basilic50 g

Ail2 piece

Pignon de pin100 g

Huile végétale20 cl

Pecorino50 g

Parmesan50 g

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Préparation

Préparer le basilic

Détachez les feuilles de basilic des tiges, en conservant uniquement les feuilles les plus fraîches et les plus vertes. Rincez-les délicatement sous un filet d'eau froide, puis séchez-les soigneusement dans une essoreuse à salade pour éliminer toute trace d'humidité.

5 min

Basilic

Un basilic parfaitement sec donnera un pesto plus onctueux et se conservera mieux — l'eau fait noircir les feuilles.

Torréfier les pignons

Versez les pignons de pin dans une poêle à sec, sans matière grasse. Faites-les dorer à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée et dégagent un parfum de noisette.

4 min

Pignon de pin

Surveillez attentivement car les pignons passent très vite du doré au brûlé — retirez-les dès les premiers signes de coloration.

Confectionner la base du pesto

Épluchez les gousses d'ail et déposez-les dans un mortier avec les feuilles de basilic séchées et les pignons torréfiés refroidis. Pilez énergiquement en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une pâte homogène et parfumée.

6 min

Ail

Émulsionner à l'huile

Transférez la préparation dans un récipient plus large. Incorporez l'huile en un mince filet tout en travaillant la pâte vigoureusement, afin de créer une émulsion crémeuse et brillante. Procédez progressivement pour que l'huile soit parfaitement absorbée.

3 min

Huile végétale

Une huile d'olive vierge extra de qualité sublimera votre pesto, mais une huile plus neutre évitera toute amertume.

Incorporer les fromages

Râpez finement le pecorino et le parmesan, puis ajoutez-les à la préparation huileuse. Mélangez intimement pour obtenir une sauce épaisse et savoureuse. Assaisonnez de sel avec parcimonie (les fromages sont déjà salés) et de quelques tours de moulin à poivre.

3 min

SelParmesanPoivre noirPecorino

Cuire les spaghetti

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition vive dans une marmite. Plongez-y les spaghetti et laissez-les cuire selon les indications du paquet, en retirant une minute avant le temps indiqué pour une texture al dente. Prélevez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.

10 min

Spaghetti

L'eau de cuisson, riche en amidon, servira à détendre le pesto et à faire adhérer la sauce aux pâtes.

Assembler et servir

Versez les pâtes égouttées directement dans le récipient contenant le pesto. Ajoutez quelques cuillerées d'eau de cuisson réservée et mélangez délicatement pour enrober chaque spaghetti d'une fine couche de sauce verte et luisante. Servez immédiatement dans des assiettes creuses.

2 min