Palette Demi-Sel

Dessalage de la palette

Placez la palette de porc demi-sel dans un grand récipient et couvrez-la entièrement d'eau froide. Laissez tremper pendant au moins 4 heures, en renouvelant l'eau à mi-parcours. Pour un résultat optimal, commencez ce dessalage la veille au soir.

Préchauffage et première cuisson

Préchauffez votre four à 210°C. Déposez la palette égouttée dans un plat à gratin sans ajouter aucun corps gras. Effeuillez les branches de romarin directement sur la viande en répartissant bien les aiguilles. Enfournez pour 45 minutes.

Arrosage à mi-cuisson

Sortez le plat du four et versez environ 20 cl d'eau sur la palette pour éviter qu'elle ne dessèche. La viande doit commencer à dorer sur le dessus. Remettez au four à 210°C pour encore 45 minutes.

Précuisson des pommes de terre

Pendant la cuisson de la viande, lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Placez-les dans l'autocuiseur avec de l'eau et faites-les cuire 6 à 7 minutes après la mise en pression. Elles doivent rester légèrement fermes au cœur.

Préparation des aromates

Pelez les échalotes et détaillez-les en quartiers réguliers. Nettoyez les oignons blancs en retirant la première couche et la racine, mais conservez-les entiers pour une cuisson fondante. Séparez les gousses d'ail sans les peler.

Ajout des légumes

Retirez le plat du four après les 1h30 de cuisson totale. Disposez harmonieusement autour de la palette les pommes de terre précuites, les quartiers d'échalotes, les oignons entiers et les gousses d'ail en chemise. Arrosez l'ensemble avec un verre d'eau supplémentaire.

Cuisson finale et service

Baissez la température du four à 180°C et enfournez de nouveau pour 25 à 30 minutes. Les légumes doivent être bien dorés et confits, la viande parfaitement rôtie avec une croûte appétissante. Servez directement dans le plat de cuisson.