Recette Authentique de Pain Turc à la Levure de Boulanger

Activer la levure

Dans un récipient, émiettez la levure fraîche et versez 10 cl d'eau tiède dessus. Mélangez du bout des doigts jusqu'à dissolution complète, puis incorporez deux cuillères à soupe de farine prélevées sur le kilo. Couvrez et laissez fermenter 10 minutes à température ambiante.

Former la pâte

Versez le reste de la farine et le sel dans un grand récipient. Creusez une fontaine au centre et versez-y le mélange de levure activée. Ajoutez progressivement les 40 cl d'eau tiède restants tout en mélangeant avec votre main en griffe, depuis le centre vers l'extérieur.

Pétrir la pâte

Transférez la pâte sur votre plan de travail et pétrissez-la énergiquement pendant 8 à 10 minutes : étirez-la vers l'avant avec la paume, repliez-la sur elle-même, pivotez d'un quart de tour et recommencez. La pâte est prête lorsqu'elle devient lisse, élastique et se décolle facilement des mains.

Première levée

Façonnez la pâte en boule bien tendue. Enduisez-la uniformément d'huile sur toute sa surface pour éviter qu'elle ne croûte. Placez-la dans un récipient, couvrez d'un linge propre et laissez-la doubler de volume pendant 45 minutes dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.

Diviser et façonner

Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l'air. Divisez-la en 10 portions égales d'environ 100 g chacune. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez chaque pâton au rouleau en disques réguliers d'environ 15 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur.

Seconde levée

Huilez légèrement une plaque à pâtisserie et disposez-y les galettes de pâte en les espaçant. Couvrez-les d'un linge et laissez-les gonfler à nouveau pendant 30 minutes. Elles doivent devenir légèrement bombées et moelleuses au toucher.

Préchauffer le four

Allumez votre four à 220°C en mode chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre la température pendant que les pains terminent leur levée. Un four bien chaud garantit une croûte dorée et une mie aérée.

Cuire les pains

Enfournez la plaque à mi-hauteur et faites cuire les galettes 10 minutes jusqu'à ce que le dessus commence à dorer. Retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour uniformiser la coloration. Les pains sont prêts lorsqu'ils sonnent creux quand on tapote le dessous.